Descripción
Descripción:
Wafers de Real Chocolate. Presentación de 1 kg.
APLICACIONES:
-Moldeo de figuras
-Decoración de pasteles, frutas y postres
ESTE PRODUCTO REQUIERE SER TEMPERADO.
TEMPERADO POR MÉTODO DE TABLEADO:
- Sobre una mesa de mármol o granito extender con la ayuda de una espátula escalonada y una triangular (preferentemente de acero inoxidable ambas espátulas), el 75% del chocolate y llevar a las siguientes temperaturas:
| Blanco 26°C | Con Leche 27°C | Semiamargo 28°C | Amargo 28°C |
- Una vez que el 75% está en la temperatura necesaria, mezclar con el 25% restante, que debe seguir en la temperatura de 45°C.
- Mover enérgicamente para lograr llegar entre 31 y 33°C.
Ficha Técnica:
PRESENTACIÓN 1 KG
WAFER CHOCOLATE AMARGO:
INGREDIENTES: Pasta de Cacao, Azúcar, Manteca de Cacao, Cocoa, Saborizante Idéntico al Natural (Vainillina), Lecitina de Soya y Sal Yodada. Este producto puede contener trazas de sólidos de Leche.
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
| Tamaño de porción: 25g
Porciones por envase: 40 |
Wafer Chocolate
Amargo |
| Contenido energético | 574.0 kJ
(138.0 kcal) |
| Proteínas | 2.0 g |
| Grasas totales
Grasa saturada |
10.0 g
6.0 g |
| Carbohidratos disponibles
Azúcares |
10.0 g
7.0 g |
| Fibra dietética | 3.0 g |
| Sodio | 5.0 mg |
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