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SKU: PT0303014 Categoría:
Acreditación de confianza

Descripción

Descripción:

Wafers de Real Chocolate. Presentación de 1 kg.

APLICACIONES:

-Moldeo de figuras

-Decoración de pasteles, frutas y postres

 

ESTE PRODUCTO REQUIERE SER TEMPERADO.

TEMPERADO POR MÉTODO DE TABLEADO:

  1. Sobre una mesa de mármol o granito extender con la ayuda de una espátula escalonada y una triangular (preferentemente de acero inoxidable ambas espátulas), el 75% del chocolate y llevar a las siguientes temperaturas:
Blanco 26°C Con Leche 27°C Semiamargo 28°C Amargo 28°C
  1. Una vez que el 75% está en la temperatura necesaria, mezclar con el 25% restante, que debe seguir en la temperatura de 45°C.
  2. Mover enérgicamente para lograr llegar entre 31 y 33°C.

Ficha Técnica:

PRESENTACIÓN 1 KG

WAFER CHOCOLATE AMARGO:

INGREDIENTES: Pasta de Cacao, Azúcar, Manteca de Cacao, Cocoa, Saborizante Idéntico al Natural (Vainillina), Lecitina de Soya y Sal Yodada. Este producto puede contener trazas de sólidos de Leche.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Tamaño de porción: 25g

Porciones por envase: 40

Wafer Chocolate

Amargo

Contenido energético 574.0 kJ

(138.0 kcal)

Proteínas 2.0 g
Grasas totales

Grasa saturada

10.0 g

6.0 g

Carbohidratos disponibles

Azúcares

10.0 g

7.0 g

Fibra dietética 3.0 g
Sodio 5.0 mg

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